Как приготовить заварной крем
В кастрюлю добавить сахар, муку, ваниль и яйца. Взбить венчиком до однородного состояния.
Нежный заварной крем у многих ассоциируется со вкусом детства. За много лет рецепт практически не изменился. Его можно приготовить как самостоятельный десерт или как начинку для выпечки: торта, пирожных и т. д. Сегодня дадим несколько рецептов приготовления сливочного лакомства, которое можно легко сделать на домашней кухне.
Постепенно влить молоко и тщательно взбить ингредиенты.
Добавить размягчённое масло и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.
Готовить в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
Оставить заварной крем при комнатной температуре до полного остывания.
Когда крем загустеет и начнёт закипать, снять его с огня.
В кастрюлю всыпать сахар и влить воду. Поставить на сильный огонь и готовить, помешивая, до растворения сахарного песка.
Добавить соль и ваниль, снова немного взбить белки.
При закипании сахарного сиропа убавить огонь. Налить в небольшую миску воды и капнуть туда кипящую смесь. Готовность сиропа определяется по мягкой и пластичной капельке.
В отдельной ёмкости миксером взбить белки до белой пены.
Ввести в сироп лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешать.
Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влить в неё сироп. Взбивать десерт 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.
В небольшую ёмкость положить размягчённое, но не расплавленное масло. Положить к нему сахар и растереть вилкой до однородности.
Нагреть смесь на плите на медленном огне, но не доводить до закипания.
Влить в кастрюлю холодное молоко, добавить муку, тщательно перемешать венчиком или миксером.
Смешать горячее молоко и масло. Взбить миксером до загустения.
Увеличившийся в объёме нежный крем убрать в герметичный контейнер.
Влить в яично-сахарную смесь молоко, затем всыпать муку. Тщательно взбить ингредиенты.
Отделить желтки и растереть их с сахаром.
Тщательно просеять муку.
Ёмкость со взбитой смесью поставить на огонь. Готовить до закипания, помешивая. Выключить огонь после загустения массы.
Использовать крем для прослойки выпечки тёплым.
Добавить масло, перемешать лопаткой.
Добавить в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал. Перемешать до однородной консистенции.
Поставить массу на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, дать ей загустеть. Остудить.
В глубокой ёмкости взбить миксером размягчённое масло.
Понемногу добавлять в него сметанную смесь и тщательно взбивать миксером.
Всыпать ванилин и перемешать десерт ещё раз.
Взбить миксером сахар и яйцо.
Всыпать ванилин и муку, тщательно перемешать ингредиенты.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить в подготовленную смесь, взбивая её венчиком.
В кастрюле смешать половину молока, сахар и муку.
На кухне поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дать смеси загустеть.
Не выключая огонь, постепенно добавлять масло и тщательно взбивать.
В кастрюлю влить 2/3 молока, всыпать сахар и, помешивая, подогреть на умеренном огне.
Снять десерт с плиты, положить ваниль и перемешать, затем остудить.
Не переставая взбивать яичную смесь, влить в неё горячее молоко.
В оставшееся молоко добавить яйца, соль, крахмал и какао. Аккуратно взбить ингредиенты венчиком.
Поставить кастрюлю с кремом на умеренный огонь и готовить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Использовать крем для начинки эклеров, прослойки и отделки тортов и пирожных.
Соединить яйцо, сахар и крахмал. С помощью венчика довести до однородной консистенции.
При закипании массы снять её с плиты, положить масло и остудить при комнатной температуре.
Влить яичную смесь в молоко, поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уваривать до загустения.
В это время подогреть молоко, не доводя до кипения. Влить небольшое количество в яичную смесь и интенсивно размешать.
Взбить сливки до плотных пиков. Положить к ним полностью остывшую заварную основу. Перемешать венчиком или миксером на небольшой скорости.
Снять с огня, положить масло и размешать до однородности.
Крем по этому рецепту хорошо держит форму, поэтому отлично подойдет для выравнивания тортов и украшения разной выпечки и десертов. Правда, кондитеры не рекомендуют использовать его для свадебных тортов, так как крем имеет желтоватый оттенок и на свадебном десерте будет неуместен.
Натереть цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешать с сахаром.
Полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.
Выжать из всех лимонов сок и процедить, соединить с сахаром.
В отдельной ёмкости взбить венчиком яйца, влить их в лимонную массу, хорошенько перемешать и оставить на 15 минут.
Процедить смесь через сложенную в два слоя марлю, перелить в кастрюлю. Положить размягчённое масло и, постоянно помешивая венчиком, варить на среднем огне до загустения. После приготовления остудить.
На небольшом огне проварить яблочную смесь до мягкости, часто перемешивая. С помощью погружного блендера сделать из неё гладкое пюре.
Яблоки очистить от кожуры, натереть мякоть на крупной тёрке. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар.
В стакане для взбивания соединить яйцо, щепотку ванилина, кукурузный крахмал и воду. Миксером взбить ингредиенты до получения воздушной пены, перелить её в кастрюльку с яблочным пюре. Тщательно перемешать.
Влить молоко и хорошо взбить венчиком или миксером.
Поставить крем на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Убавить огонь и готовить, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудить.
Проварить смесь на медленном огне до загустения, часто перемешивая.
В почти готовый крем положить масло. Перемешивать, пока оно не растает.
Снять кастрюлю с плиты. Переложить смесь в миску и накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. Дать ей полностью остыть.
Молоко подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения.
К желткам добавить сахар и ваниль, тщательно растереть. Положить одну ложку молока.
Всыпать просеянную муку, перемешать, влить остальное молоко.
Нагреть заварной крем на плите в сотейнике.
Аккуратно ввести масло, посолить смесь, не забывая постоянно и тщательно перемешивать.
Отставить нежный десерт с плиты и убрать остывать под плёнку.
Растереть желтки с крахмалом и сахарной пудрой.
Вскипятить молоко и аккуратно смешать оба ингредиента.
Крем уварить до загустения, не забывая мешать, а затем остудить под плёнкой или оставить в комнате на несколько часов.
Все рецепты крема, кроме масляного, не предполагают длительного хранения готового продукта. В холодильнике при температуре +8 °C заварной крем может храниться всего два дня.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Источник: https://openkitchen.eda.yandex/article/dishes/recipes/kak-prigotovit-zavarnoy-krem